Leçon n°1 – Les protéines

Prélude

Les protéines sont des macronutriments indispensables à l'organisme. Elles sont composées d'une chaîne d'acides aminés. Le corps humain est incapable de synthétiser lui-même ces acides aminés, mais peut combiner ceux qui lui sont apportés par l'alimentation pour fabriquer des protéines. Certains acides aminés se retrouvent dans les protéines animales et d'autres dans les protéines végétales. Il est donc important d'avoir une alimentation composée de sources de protéines différentes pour que le corps puisse disposer des 21 acides aminés existants. Les protéines sont également la seule source d'azote pour le corps humain, élément indispensable à la vie.

À quoi servent les protéines ?

Les protéines sont les composés qui assurent le renouvellement et la réparation des différents tissus de l'organisme. Elles participent, entre autres, à la croissance et à l'entretien de la peau, des cheveux, des organes internes, des ongles et des muscles. Elles ont également un rôle important dans le fonctionnement du système digestif, du système nerveux, de l'appareil respiratoire et du système immunitaire

Où trouve t-on les protéines ?

Les protéines peuvent être d'origine animal ou végétal. Les protéines animales sont généralement plus riches et plus digestes que les protéines végétales. Les protéines végétales possèdent généralement plus d'acides aminés essentiels que les protéines végétales, c'est pour cela qu'il faut varier sont alimentation lorsque l'on a un régime végan. Avec l'outil Scan'alyze dans le compteur de calories CrokCalories, vous pourrez facilement identifier les aliments possédant le plus de protéines.

Carence et surconsommation de protéines

Une carence en protéines peut être responsable de problèmes de croissance, de troubles digestifs, d'une fatigue accrue ou d'une défaillance du système immunitaire. Plus rare, un régime trop riche en protéines (au-delà de 3g de protéines par kilo de poids de corps par jour) pourra avoir des conséquences néfastes sur les reins et les intestins.

Pourquoi parle-t-on autant des protéines en sport ?

C'est surtout pour leur rôle dans la réparation des fibres musculaires que les protéines sont recherchées par les passionnés de musculation. En effet, lorsqu'un muscle est soumis à un effort intense, des micro-traumatismes sont créés au niveau des fibres musculaires. Ces petites lésions des muscles entraînent un processus de régénération cellulaire porté par les protéines. C'est la réparation de ces petites lésions qui entraînent l'augmentation du volume des muscles. Une augmentation de la consommation de protéines avant une séance de musculation augmente donc la capacité du corps à régénérer facilement les muscles. Un régime riche en protéines est donc plus propice au grossissement des muscles sollicités.  

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